Il Ristorante
LA FILOSOFIA DELLA NOSTRA CUCINA
La nostra cucina è un viaggio attraverso i sapori autentici e tradizioni culinarie. Ogni piatto che serviamo è il risultato di una profonda passione per la gastronomia e un impegno costante verso l’eccellenza. Al cuore della nostra filosofia c’è l’utilizzo di carne di alta qualità, selezionata con cura per garantire un’esperienza culinaria unica.
GIORNI E ORARI DI APERTURA
Dal Lunedì al Sabato
19:30-23:00
Domenica
Chiuso
Dry Aged
LA NOSTRA SELEZIONE di carni
Le carni Dry Aged rappresentano il massimo dell’eccellenza culinaria, frutto di un’antica tecnica di stagionatura che esalta al massimo il sapore e la tenerezza della carne. Questo metodo è un vero e proprio rituale che richiede tempo, passione e precisione. Carbonella Pesaro propone una selezione di carni dry aged provenienti dai migliori allevatori, che seguono rigorosi standard di qualità.
Queste sono alcune delle carni Dry Aged che puoi trovare nel nostro ristorante
Wagyu Ca'Negra
Troviamo a Brescia il primo allevamento di Wagyu italiano, caratterizzato da rigorose tecniche di allevamento fedeli al metodo giapponese. Una produzione a km 0 di tutti i prodotti destinati agli animali e un occhio attento al benessere animale, dalla nascita fino al “sacrificio”… un’eccelenza a 360 gradi.
Angus Iberico
Una carne dalle caratteristiche eccezionali che combina gli elementi più caratteristici della razza angus: il suo colore rosso vivo, la succosità e un’infiltrazione che si scioglie in bocca. L’angus iberico è molto più che semplice carne di manzo.
Danish Crown - 70gg di frollatura
Dalla Danimarca, chiamata anche Rossa Danese, una vacca di oltre 6 anni di età a “grasso giallo”, caratterizzata da una carne dal colore rosso vivo e una marezzatura molto accentuata che dona un gusto intenso e deciso, con note dolci e un sapore ed una morbidezza inconfondibili. Ideale per gli amanti della carne al fuoco.
Frisona Italiana Sel. Carbonella 30gg
In collaborazione con l’azienda Fontebona Carni il risultato della nostra selezione è una carne matura con una texture vellutata dal colore rubino e un sapore intenso.
Jersey - 70gg di frollatura
Dalla Svezia una vacca di oltre 6 anni di età a “grasso giallo”, caratterizzata da una carne dal colore rosso vivo e una marezzatura molto accentuata che dona un gusto intenso e deciso, con note dolci e un sapore ed una morbidezza inconfondibili. Ideale per gli amanti della carne al fuoco.
Hereford - 70gg di frollatura
Dall’Irlanda una vacca di 11 anni di età. Una carne rossa brillante mediamente marezzata, molto saporita, dal gusto deciso e tenera, dal grasso giallo, alimentata ad erba, povera di grassi saturi e ricca di vitamina E,B, minerali, calcio magnesio e potassio. Una bistecca che il palato difficilmente dimenticherà.
Rubia Gallega - 40gg di frollatura
Definita “la carne che non si dimentica”, è una carne dalle particolari qualità organolettiche e nutrizionali. Sono vacche vecchie con oltre 8 anni di età allevate allo stato brado in Galizia. Una carne poco marezzata ma con un imponente grasso di copertura, una caratteristica che le dona un sapore unico.
Simmental Bavarese - 70gg di frollatura
La Vacca Bavarese è una delle carni più apprezzate in circolazione. Le caratteristiche di questa carne sono il grasso di copertura giallo oro e la tenerezza, con la presenza di una importante quantità di grasso infiltrato, che pone questi animali ad un livello qualitativo elevato, e sciogliendosi in cottura conferiscono un gusto delizioso e una proverbiale fragranza.
Nera del Baltico - 70gg di frollatura
Questa manza originaria della Polonia viene nutrita per tutta la sua vita ad erba, con l’integrazione del grano negli ultimi 200 giorni dalla macellazione, ciò permette alla carne di presentarsi con una marezzatura di grande livello ed assumere un gusto più intenso. Il colore della carne è rosso rubino, con un sapore eccezionale e una noteole morbidezza. Sapida e succulenta, vale la pena essere assaggiata.
Wagyu Americano Snake River Farm 9+
Questo wagyu Americano è ottenuto dall’incrocio tra bovini di razza Japanese Black e American Black Angus. Ha carni caratterizzate da una marezzatura fine e molto diffusa, qualità che le rende uniche al mondo e molto pregiate. La carne di wagyu di Snake River Farms si scioglie in bocca creando un’esperienza unica e da tutti apprezzata.
Steak House
d'Italia 2024
Via Lungofoglia Caboto, 14 61121 Pesaro
Nel centro di Pesaro, con Parcheggio Privato per i nostri clienti